Pain de pumpernickel serbe

Name: pain de pumpernickel serbe
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 0
Ingredients: 1/2 litre d'eau bouillante; 28 grammes de chocolat non sucré; Vinaigre de cidre 130 litres; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la mélasse noire; 2 cuillères à soupe de graines de cumin; 2 cuillères à café de granules de café instantané; 2 cuillères à soupe de levure sèche active; 130 litres d'eau chaude (105-110); 1 cuillère à soupe de sucre; 2 cuillères à café de gros sel; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant Un bol d'une capacité de 9/10 litre contenant de la farine tout usage; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du son de blé, non transformé; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant Un bol d'une capacité de 9/10 litre contenant de la farine tout usage; 1 blanc d'oeuf légèrement battu; 2 cuillères à café de gros sel

Ingrédients

Préparation

Mélanger l'eau bouillante, le chocolat, le vinaigre, la mélasse, les graines de carvi et le café dans un grand bol jusqu'à ce que le chocolat soit fondu; cool à 58370 degrés.
Dissoudre la levure dans l'eau chaude; laisser reposer 10 minutes.
Ajouter au mélange de chocolat et ajouter le sucre et le sel.
Incorporer la farine de seigle et le son en mélangeant bien.
Pétrir dans la farine blanche (j'utilise un kitchenaid).
Graisser le pain, couvrir et laisser lever jusqu'à doubler.
Former 2 pains ronds; laissez ressusciter jusqu'au double.
Cuire au four à 350 pendant 25 minutes; badigeonner de blanc d'oeuf et saupoudrer de sel.
Cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les pains aient l'air creux.