Pain de seigle suédois à grains entiers

Name: pain de seigle suédois à grains entiers
Cook time: 240 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 2 loaves, 24
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du miel; Une tasse de 60 ml contenant de la mélasse légère; 1 cuillère à soupe de sel; beurre; 3 cuillères à soupe de graines de cumin; 1/4 litre d'eau bouillante; 1 cuillère à soupe de levure sèche; 190 litres d'eau chaude; Un bol d'une capacité de 9/10 litres contenant de la farine de blé entier; Un bol d'une capacité de 9/10 litres contenant de la farine de blé entier; beurre

J'adore le pain de seigle, mais essayez d'éviter les pains à la farine blanche.J'ai obtenu cette recette d'un livre de recettes de cuisine de 1979 intitulé Bread Winners. C'est la première recette que j'ai essayée dans mon nouveau mélangeur artisanal KitchenAid.

Ingrédients

Préparation

note - Je laisse les moules dans le four pour la deuxième levée, puis découvre et allume le four pour cuire, j'ajoute 5 minutes au temps de cuisson pour compenser le temps de préchauffage.
Ajoutez la levure à l'eau tiède, remuez pour dissoudre et ajoutez au mélange de mélasse au miel une fois refroidi à tiède.
Ajouter un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine de blé WW au mélange et bien mélanger à l'aide du crochet à pâte.
ajoutez les farines restantes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse pouvant être pétrie.
Pétrir pendant 8 à 10 minutes et placer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que sa taille double de volume (environ 1,5 à 2 heures).
Couper, démêler sur une surface farinée et pétrir pendant 2 minutes.
Séparer la pâte en 2 parties égales, façonner pour adapter 2 moules à pain.
Couvrir et laisser lever encore pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la taille ait presque doublé.
Cuire au four à 375 ° C pendant environ 30 minutes.Si les dessus brunissent trop, couvrez-les de papier d'aluminium pendant 15 minutes.
Cool on wire racks, and enjoy with butter!
note- I leave the loaf pans in the oven for the second rise, and then just uncover and turn on the oven to bake, I add 5 minutes to the baking time to compensate for the preheating time.