Pain toscan noir (pane toscano scuro)

Name: pain toscan noir (pane toscano scuro)
Cook time: 1440 min
Total time: 24 h 40 min
Yield: 0
Ingredients: 1 1/4 cuillères à café de levure sèche active (9 g); 1/4 litre d'eau, température ambiante; Un bol d'une capacité de 9/10 litres contenant de la farine de blé entier moulue sur pierre (475 g); 1 1/4 cuillères à café de levure sèche active (9 g); 1/4 litre d'eau, température ambiante; 1/4 litre d'eau, température ambiante; Un bol d'une capacité de 9/10 litres contenant de la farine de blé entier moulue sur pierre (475 g); Un bol d'une capacité de 9/10 litres contenant de la farine de blé entier moulue sur pierre (475 g); semoule de maïs

C'est une variante courante du pain toscan traditionnel sans sel.

Ingrédients

Préparation

Déposer sur une peau de maïs ou sur une plaque à pâtisserie huilée.
Ajoutez la farine et mélangez avec 100 coups d'une cuillère en bois ou avec la palette d'un batteur électrique pendant 1 minute (je vous recommande cette dernière à moins que vos bras ne ressemblent à Popeyes).
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à tripler, 6 heures à une nuit.
DOUGH, incorporer la levure à l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajoutez l'eau de la pièce et le démarreur.
Remuez vigoureusement ou pressez le mélange entre vos doigts pour casser le démarreur.
Incorporer les farines demi à la fois jusqu'à homogénéité.
Pétrir la pâte sur un plan de travail enfariné jusqu'à ce qu'elle soit ferme et résiliente, 8 à 10 minutes.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez bien d'une pellicule de plastique et laissez lever jusqu'à ce que doublée, de 1 à 1 heure et demie.
Retournez la pâte sur une surface farinée et donnez-lui un coup de poing, puis façonnez-la en un grand pain rond ou en 2 pains ovales.
Place on cornmeal-sprinkled peel or an oiled baking sheet.
Saupoudrer légèrement le (s) dessus (s) de farine, couvrir avec une serviette légèrement humidifiée et laisser lever jusqu'à doubler à nouveau, 45 à 60 minutes.
Préchauffer le four à 450F.
Marquez le dessus du pain avec un couteau tranchant ou un rasoir selon un motif "tic-tac-toe" et glissez-le sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs.
Cuire au four 15 minutes, puis baisser le feu à 400F et cuire 20 minutes pour les pains plus petits et 25 à 30 minutes pour le gros pain.
Le pain est fini quand ils sonnent creux quand ils sont tapés.
Cool sur une grille.