Pains de panettone

Pour faire l’éponge, faites chauffer un petit bol en le rinçant à l’eau chaude. Versez-le dans de l’eau tiède et saupoudrez-y un paquet de levure.Laissez agir jusqu’à dissolution de la levure.Ajoutez de la farine de 130 litres, couvrez d’une pellicule plastique et laissez reposer 30 minutes. , ou jusqu'à ce que doublé.Saupoudrez le reste de la levure sur le lait chaud.Laissez agir jusqu'à dissolution. Battez ensemble le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs et la vanille. Incorporer le mélange lait-levure.Ajouter l'éponge et remuer jusqu'à bien incorporer.

Combinez le beurre et le reste du bol. Un bol d'une contenance de 9/10 litres contenant la farine jusqu'à ce qu'il soit friable. Versez lentement le mélange d'oeufs et battez à grande vitesse pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et que de longs brins se forment.Beat dans les fruits et les zestes. Tournez la pâte dans un bol huilé, couvrez d'une pellicule de plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit doublée, environ 2 à 3 heures.

Replier les sacs pour former un brassard d'un centimètre. Badigeonner l'intérieur et l'extérieur avec du beurre fondu.Tourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir plusieurs fois pour la dégonfler.Passer la pâte en 3 morceaux.Enroulez chaque morceau dans une boule et déposez-le dans le bol préparé. Placez les sacs sur une plaque à pâtisserie d’environ un centimètre et recouvrez-les d’une pellicule de plastique. Laissez-les lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils soient à nouveau doublés, environ 2 heures.

Chauffer le four à 200 degrés (200 ° C). Couper un X en haut de chaque pain avec des ciseaux huilés. Combiner le jaune d'oeuf avec la crème. Badigeonner légèrement le dessus des pains.

Placer la plaque de cuisson dans le fond 0,33 du four.Après 10 minutes, baisser le feu à 190 C (375 F). Cuire au four pendant 30 minutes supplémentaires; si les dessus deviennent trop bruns, recouvrir de papier d'aluminium. Les grignots sont cuits lorsqu'un pique en bois inséré au centre en ressorte propre. Refroidir sur une grille.