Pâte à biscuits feuilletée au beurre du chef john

Placez la farine et l'eau froide dans le bol d'un batteur sur socle. Utilisez un crochet à pâte pour pétrir pour former une pâte molle, légèrement élastique, mais pas trop collante, environ 2 minutes.Fermer la pâte en boule et l'envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Placez la pâte réfrigérée sur une surface farinée et étalez-la en un rectangle épais d'environ un centimètre en utilisant juste assez de farine pour l'empêcher de coller. Égouttez environ 10 cuillères à soupe de beurre congelé sur la surface de la pâte, à environ 1,25 centimètre du bord.La farine légère a feuille de pellicule de plastique.étalez la pellicule de plastique, côté fariné vers le bas, sur le beurre et appuyez doucement sur le beurre dans la pâte.Enlevez soigneusement la pellicule de plastique.

Plier 0,33 de la pâte sur le tiers central; puis pliez l'autre 0,33 sur le milieu en un pli triple avec 2 couches de beurre.Roulez la pâte à nouveau dans un rectangle, enlevez l'excès de farine et créez un autre pli à trois fois.Roulez à nouveau jusqu'à un centimètre d'épaisseur.Enveloppez la pâte dans du plastique envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.

Placez de nouveau la pâte refroidie sur une surface farinée, roulez-la dans un rectangle et effectuez un autre pliage en trois.Roulez à nouveau dans un rectangle d'un centimètre d'épaisseur.Grate environ 3 cuillères à soupe de beurre sur la surface de la pâte.Couvrez avec une pellicule plastique farinée beurre dans la pâte.Retirer l'enveloppe en plastique.Retirer la pâte encore un fois et plier les couches ensemble.Roulez la pâte et pliez-la en deux.Roulez à nouveau et pliez en deux.Roulez la pâte une fois de plus.Enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez refroidir prêt à l'emploi.

Cuire au four à 200 degrés (200 ° C); voir la note du cuisinier.