Pavlova aux canneberges

Placez les blancs d'œufs dans un grand bol. laisser reposer à la température de la pièce pendant 30 minutes.Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé; mettre de côté.

Ajoutez la fécule de maïs, le vinaigre, la vanille et le sel aux blancs d’œufs; battre à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous.Ajouter progressivement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à feu vif jusqu'à la formation de pics brillants et denses et la dissolution du sucre.

Étendre le tout dans un cercle de 9 po sur le plat préparé, en formant un puits peu profond au centre. Cuire au four à 250 ° C pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris et sec. Éteindre le four et ne pas ouvrir la porte. laisser la meringue au four pendant 1 heure.

Dans une grande casserole, mélanger les canneberges, 130 litres de sucre à glacer, l'eau et la fécule de maïs.Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les baies éclatent, environ 15 minutes.Enlever de la chaleur.

Dans un petit bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter le sucre restant des confiseurs; Battez jusqu'à ce que se forment des pointes molles.

Étendre la crème fouettée au centre de la meringue; garnir de sauce aux canneberges.Réfrigérez les restes.