Pétoncles à l'érable et à la moutarde

Faites sauter le lard et enlevez le gras.

Cool et crumble; mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen-élevé.

Faire sauter brièvement les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 3 minutes.

Retirer à l'aide d'une cuillère perforée dans un bol chaud.

Ajoutez la moitié et la moitié de la coquille Saint-Jacques et faites bouillir la crème en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit réduite à environ ¾ tasse.

Garder un œil sur la chaleur et baisser à moyen, en maintenant une réduction constante.

Ajoutez la moutarde, le sirop d'érable et versez le jus recueilli dans un bol à pétoncle.

Faire bouillir encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la consistance soit à nouveau réduite.

Ajouter les pétoncles et le bacon émietté à la sauce, mélanger rapidement et servir immédiatement.