Poêle aux œufs de courgettes

Name: poêle aux œufs de courgettes
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 pommes de terre rouge moyen (environ 200 grammes), coupées en cubes d'un centimètre; 1 medium onion, chopped; 2 petites courgettes, râpées (environ Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant); 10 saucisses de petit déjeuner surgelées entièrement cuites, décongelées et coupées en tranches de quelques centimètres; 1/8 cuillère à café de poivre; 6 tomates cerises, en quartiers; 1/4 cuillère à café de sel; 1/8 cuillère à café de poivre; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du fromage cheddar râpé; 4 gros œufs

Mon voisin a partagé plus de courgettes de son jardin que je ne savais pas quoi faire.Il aimait cette recette - elle est excellente pour un brunch ou un petit-déjeuner spécial.

Ingrédients

Préparation

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre et l'oignon; cuire et remuer pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et croustillantes. Incorporer les courgettes et les saucisses; Cuire 4-6 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Incorporer délicatement les poivrons rouges, les tomates, le sel et le poivre; saupoudrer de fromage.Avec le dos de la cuillère, faire quatre puits dans le mélange de pommes de terre; casser un œuf dans chaque puits.Réduire le feu à moyen.Cuire à couvert, 4-6 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient complètement pris et que les jaunes commencent à épaissir mais ne soient pas durs.