Poires pochées au sauternes

Name: poires pochées au sauternes
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 6 à 12 poires mûres, selon la grosseur; 1 orange, jus et zeste de; 375 ml de vin de Sauternes ou 375 ml de vin blanc pas trop sucré; 750 ml d'eau; 50 g de miel; 200 g de sucre; 2 citrons, jus de; 1 gousse de vanille, fendue; 1 bâton de cannelle, cassé en petites longueurs; 4 gousses

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Ingrédients

Préparation

À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, tracez un motif en zigzag sur la peau autour du sommet de chaque poire, en descendant de la tige.
En laissant la peau en zigzag au sommet en place, épluchez le reste de chaque poire très finement afin de préserver sa forme.
Retirez le noyau de la base à l’aide d’un carottier ou d’une petite cuillère de melon.
Combinez tous les ingrédients dans une casserole suffisamment grande pour tout contenir, y compris les poires.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide arrive à ébullition, puis réduisez le feu pour qu'il mijote à peine.
Le temps de cuisson varie en fonction de la maturité des poires.
Les poires très mûres ne prendront que 5 minutes; beaucoup moins de fruits mûrs auront besoin de 15 minutes.
Dès qu'ils sont prêts, éteignez le feu.
Transférer les poires avec leur sirop de broutage dans un bol et laisser à la température ambiante jusqu'à utilisation.
Servir une ou deux poires sur chaque assiette avec un peu de zeste d'orange et du sirop.