Pois noirs aux yeux traditionnels

Voici une recette de base de pois aux yeux noirs avec du bacon ou du porc, des assaisonnements épicés et des herbes, ainsi que de l'ail et des légumes.Ces pois sont délicieux avec des muffins au pain ou au maïs et des légumes verts assaisonnés.

Servir avec du pain de maïs chaud et une salade verte.
Couvrir d'eau et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes; mettre de côté.
Mettez la viande dans une grande casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit bien rendue.
Ajouter l'oignon, la carotte en dés et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à tendreté, environ 6 à 8 minutes.
Ajouter les pois et assez d'eau pour couvrir de 2 pouces.
Ajouter les flocons de piment, le poivre noir, le thym et l'origan.
Porter à ébullition; réduire le feu à moyen et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure.
Découvrir et cuire encore 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
Ajoutez plus d'eau au besoin pour les garder humides.Lorsque les pois sont tendres, incorporer le sel et le Tabasco, le cas échéant.
Serve with hot baked cornbread and a tossed salad.