Poitrine de bœuf étouffée de julia

Extrait de son livre de recettes de Julia Child's Kitchen.La viande peut reposer après la cuisson, de 1 à 24 heures ou plus.Julia note que la poitrine n'est jamais tendre comme un steak, mais doit être agréablement à croquer et avoir une forte saveur de boeuf.

Ingrédients

1,8 poitrine de bœuf coupée au centre, maigre et plate, garnie de la plupart des matières grasses mais laissant une couche centimétrique du côté gras
A bowl with a capacity of 3/8 liter containing sliced onions
Un bol d'une capacité de
1/4 litre contenant des carottes tranchées
Un bol d'une capacité de
1/2 litre contenant des tomates italiennes fraîches, épépinées et hachées

Préparation

Retirez le bœuf avec ses légumes sur une planche à découper.
Battre l'huile et le poivre dans le mélange à l'ail et étendre ce mélange sur les deux côtés de la poitrine.
Mélanger les légumes dans un grand bol avec un peu de sel et de thym.
Étaler la moitié du mélange de légumes au fond d'une rôtissoire.
Placez le bœuf, le côté gras vers le haut, sur les légumes.
Couvrir avec les légumes restants.
Couvrir la poêle hermétiquement avec du papier d'aluminium.
(Ce plat peut être préparé à l'avance et réfrigéré.).
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites cuire - en badigeonnant avec le jus de cuisson toutes les 0,5 heure - au four à 300 ° pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement dans la viande; à la fin de la cuisson, la viande aura diminué.
**** Si vous ne servez pas la viande avant le lendemain, transférez-la dans un pot plus petit avec ses légumes. dégraisser les jus et les verser sur la poitrine et laisser refroidir à découvert jusqu'à refroidissement; puis couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.Pour réchauffer, mettez ce plat au four à 350 ° pendant 20 minutes en badigeonnant 2 à 3 fois avec son jus. ****.
Remove the beef with its vegetable topping to a cutting board.
Verser le jus dans une casserole, dégraisser et réduire rapidement jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir le jus dans une sauce avec 1,5 c. De fécule de maïs mélangée à 2 c. De vin ou de bouillon.
Découpez la viande dans le sens des fibres en fines tranches obliques.
Accompagner chaque portion de viande avec 1-2 cuillères à soupe de sauce et de légumes.