Poitrines de poulet en croûte d'épices avec raita citron-concombre

Name: poitrines de poulet en croûte d'épices avec raita citron-concombre
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 2 1/2 cuillères à soupe de graines de coriandre; 2 1/2 cuillères à soupe de graines de cumin; 2,5 cuillères à soupe de graines de fenouil; 1/2 concombre sans pépins, non pelé et râpé grossièrement; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du yaourt nature; 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé; 1 gousse d'ail, émincée; 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne; sel et poivre noir fraîchement moulu; 6 demi-poitrines de poulet désossées (170 grammes) avec peau; 60 litres d'huile d'olive extra vierge

Grand poulet en croûte avec un bon mélange d'épices indiennes. Le yogourt acidulé et les épices dans le raita suggèrent un sauvignon blanc aussi acidulé que le St.Supèry 2001 ou le Silverado 2000.Recipe de Joanne Weir, auteur de More Cooking in the Wine Country.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 350 °. Dans une petite poêle sèche, faites griller les graines de coriandre, de cumin et de fenouil à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 3 minutes.Transférez-les dans un moulin à épices et laissez-les refroidir.Roulez les graines en fine poudre.
Étendez le concombre râpé sur plusieurs couches d'essuie-tout et séchez-le avec davantage d'essuie-tout. Transférer le concombre dans un bol et incorporer le yogourt, le zeste de citron, l'ail, le poivre de Cayenne et une cuillerée à thé du mélange d'épices; assaisonner la raita avec du sel et du poivre.
Badigeonnez le poulet de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et salez et poivrez. Saupoudrez le reste du mélange d’épices sur la poitrine.Chauffez 2 grandes poêles allant au four à feu moyen, puis ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.Ajoutez 3 des poitrines à la poêle, côté peau, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes.Tournez les poitrines et laissez cuire encore 3 minutes.Transférez les poêles au four et faites cuire le poulet environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Servir le poulet chaud, avec le raita