Pollo mechado (poulet déchiqueté)

Amener une casserole d'eau à ébullition; Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, 20 à 25 minutes. Transférer le poulet sur une surface de travail et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer l'oignon pendant environ 3 minutes.Ajouter le poivron rouge; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon et le poivron soient ramollis, environ 10 minutes.Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, environ 1 minute.Couvrir la poêle et cuire le mélange à l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, de 5 à 10 minutes.

Râpez le poulet avec vos mains et saupoudrez-le du mélange à l'oignon. Ajoutez le sherry et les câpres; assaisonner de sel.Cuire et mélanger le mélange de poulet jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que les saveurs se soient mélangées, 10 à 15 minutes.Mélanger la coriandre et les tomates dans le mélange de poulet; cuire et remuer jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, soit 5 à 10 minutes.