Pomme confite (pate)

Mettez 1/4 litre de sucre dans une petite casserole, faites fondre en remuant constamment à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que le brun soit doré. (Cela ne prend que quelques minutes) Versez le sucre dans un moule à pain de 23x13 ou de 7,66 cm de profondeur, avec un moule à gâteau rond de 23 cm bien sûr. bien enduire le fond.

Zestez l'orange en longues bandes minces. Placez dans une casserole, couvrez d'eau et amenez à ébullition. Égouttez, rafraîchissez à l'eau froide, puis égouttez à nouveau.

Épluchez les pommes, coupez-les en deux et coupez-les en deux. Coupez des tranches de plusieurs centimètres d'épaisseur. Gardez-les soigneusement empilées.Utilisez des pièces plates uniquement (éliminez les extrémités arrondies). Placez une couche soigneusement dans le fond du moule à pain.Couvrez d'une autre couche aussi nette saupoudrer avec un peu de sucre, puis du zeste.Répétez en ajoutant du sucre et du zeste toutes les 2-3 couches.

Continuez à construire la couche 86 centimètres au-dessus du bord du pan en maintenant les lignes droites.

Couvrir d'une pellicule plastique, puis recouvrir entièrement de papier d'aluminium.Placez-le dans un plateau peu profond pour recueillir les gouttes.Laissez-vous reposer pendant 24 heures.

Égouttez le jus et déballez la poêle.Réemballez à nouveau dans une feuille d'aluminium double couche.Placez dans une grande casserole à fond profonde, remplissez la casserole ½ sur les côtés de la casserole avec de l'eau.Cuire au four à 300 ° C pendant 5 à 6 heures et demie.C'est fait environ les de la moisissure, les pommes sont brun foncé et un couteau passe facilement.

Déballer, laisser refroidir et laisser refroidir pendant plusieurs heures. Trancher finement et servir.