Poule gibier farcie au riz sauvage et aux champignons

Porter le riz, un centimètre de sel et l'eau à ébullition dans une casserole avec un couvercle.Réduire le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter le riz sauvage jusqu'à ce que les noyaux éclatent, 45 à 50 minutes.Rénétrez l'eau si Remplissez le riz à la fourchette et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes pour absorber l’eau.

Préchauffer le four à 210 ° C (220 ° C) .Graissez un plat allant au four suffisamment grand pour contenir la poule.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, faites cuire et mélangez les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits et commencent à donner leur jus, de 5 à 8 minutes. Incorporez les champignons et le beurre au riz cuit.

Saupoudrer la poule de gibier, à l'intérieur et à l'extérieur, avec l'assaisonnement à la volaille, le romarin, le sel et le poivre.Garnissez légèrement la poule de Cornouailles avec le mélange de riz sauvage et liez les cuisses avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce.Emincez 2 cuillères à soupe de beurre en petites caresses, et les doter autour de l'oiseau.

Cuire l'oiseau dans le four préchauffé jusqu'à ce que l'os ne soit plus rose et que le jus soit clair, de 40 à 50 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer une température de 70 ° C (74 ° C). .Retirez le gibier du four, couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium doublée et laissez reposer 10 minutes avant de le trancher dans un endroit chaud.