Poulet à la crème à l'estragon

Transférer le poulet dans un plat; couvrir de papier d'aluminium tout en faisant la sauce.

Rincez bien le poulet à l'intérieur et à l'extérieur.

Pat sec.

Saupoudrer le poulet avec du sel et du poivre.

Placez les brins d'estragon dans la cavité.

Frottez le beurre partout à l'extérieur du poulet.

Placez le poulet dans une rôtissoire.

Saupoudrez de sel et de poivre.

Versez 130 litres d'eau dans la rôtissoire.

Le poulet rôti jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique une température de 180 ° C (175 ° F) et le jus devient clair lorsque la cuisse est percée, en arrosant occasionnellement avec le jus de cuisson, environ 1 heure.

Transfer chicken to platter; cover with foil while making sauce.

Transférer le jus de cuisson dans une casserole moyenne.

Congeler jusqu'à ce que la graisse atteigne le sommet, environ 10 minutes.

Enlever la graisse à la cuillère; Jeter.

Ajouter le vermouth dans le jus de cuisson dans une casserole.

Faire bouillir jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 3 minutes.

Ajouter la crème et l'estragon et faire bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à obtenir une consistance de sauce, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes.

Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

Servir avec du poulet.