Enchiladas rojas mexicana (poulet)

Faire bouillir le poulet entier avec 0,5 oignon, les gousses d'ail et le sel dans de l'eau pour couvrir pendant une heure à feu moyen.Laissez-le refroidir suffisamment pour le manipuler.Supprimez la viande de poulet de l'os et la déchiquetez. (Peut utiliser les restes de viande de poulet ou un poulet rôti voulu.).

Hacher l'oignon blanc et réserver. Hacher la coriandre et mettre de côté.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir rapidement les tortillas, une à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et pliables.Vous aurez besoin d'ajouter un peu d'huile d'olive de temps en temps. Égouttez les tortillas sur du papier absorbant.

Faites chauffer la salsa.Un à la fois, plongez la tortilla moelleuse dans la salsa et placez-la dans le plat de cuisson (un plat de cuisson de 13x9 donne de bons résultats) .Placez une cuillerée de poulet et de fromage râpés au centre de la tortilla.Ajouter un peu d'oignon émincé et de coriandre.Fold ou rouler la tortilla et déplacez-le sur le côté de la casserole.Répétez avec le reste des tortillas jusqu'à ce que la casserole soit pleine.Top avec le reste de la salsa, saupoudrez du reste de fromage, coriandre et oignon.

Cuire au four à 350 ° F jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la sauce bouillonne.