Poulet au porto et aux champignons

Dans une poêle profonde, faire chauffer l'huile à feu vif.Couvrez le poulet de farine, ajoutez-le à la poêle, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes (ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit) .Remettez les poitrines de poulet dans un plat et gardez au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez les échalotes, faites sauter pendant 1 minute, puis ajoutez le vin et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Ajoutez le bouillon et chauffez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire sauter les champignons dans un peu d'huile.Ajoutez l'estragon aux champignons, puis ajoutez les deux à la sauce au poulet et au vin.Cuire le tout pendant 7 minutes, incorporer le porto et laisser cuire encore 5 minutes.

Disposez le poulet sur un plateau et versez la sauce dessus. Décorer de persil et de brins de thym. Servir.