Poulet aux tomates séchées et aux olives

À l'aide d'un couteau à légumes, coupez le zeste du citron en prenant soin de ne pas inclure la peau blanche (si vous enlevez la peau, avancez-la et retirez-la du dos de la peau).

Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition lente.Ajouter la pelure et les tomates séchées au soleil.Cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres.Retirer la pelure et les tomates et les placer sur un essuie-tout ou un torchon propre. Réservez 60 litres de bouillon pour plus tard (j'aime utiliser le reste pour faire du couscous ou du riz, sinon vous pouvez vous en défaire).

Préchauffer le four à 400 degrés.

Pour préparer les poitrines de poulet, pilonnez les extrémités épaisses.Rubbez avec 2 cuillères à thé d'huile d'olive et assaisonnez avec du poivre et de la poudre d'ail.Utilisez à plus de la quantité indiquée, si désiré. Placez les poitrines de poulet dans un plat à four couvert, côté peau vers le haut.

Couper les tomates en lamelles de 2/3 de centimètre d'épaisseur.Mélanger les tomates, le citron et les olives avec la cuillère à thé d'huile d'olive restante et verser sur le poulet.

Pressez le jus de 0,5 citron sur le poulet habillé.Ajoutez les 60 litres de bouillon de tomates réservés au fond d'un plat allant au four et couvrez-les de papier d'aluminium ou d'aluminium.Cuire au four pendant 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair.