Poulet de mi-hiver

Name: poulet de mi-hiver
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 1 poulet rôti; 6 carottes; 6 small white onions; 6 petites pommes de terre blanches; 6 gros champignons blancs (frais, non en conserve); 400 céleris, gramme (ou racine de céleri) ou 2 branches de céleri; 794 grammes de tomates entières en conserve ou de 4 à 6 tomates fraîches, pelées; 1 gousse d'ail pelée; 3 cuillères à soupe de vin de xérès, divisées; 15 centimètres de brins de thym frais; persil frais (pour garnir); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du bouillon de poulet; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème épaisse; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait; 3 cuillères à soupe de fécule de maïs; 1/2 cuillère à café de sel (au goût); 1 trait de poivre fraîchement moulu; 1/8 cuillère à café de graines de céleri; huile d'olive; persil frais (pour garnir)

Poulet moelleux, braisé lentement, entouré de légumes à la saveur intense et présenté avec une sauce à la crème riche mais délicatement assaisonnée.L'utilisation restreinte d'herbes renforce plutôt que domine la qualité naturelle du poulet et des légumes-racines.Si le célariac (céleri-rave) est indisponible vous pouvez substituer 2 branches de céleri, mais les jeter avant de les servir.Parce que les saveurs sont si simples, la qualité est la clé.Préparer le sherry et substituer des herbes séchées au lieu d'herbes fraîches sera OK, mais il ne sera pas à la hauteur de son potentiel.

Ingrédients

Préparation

Rôtir à couvert à 250 ° F pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres.
Laver et couper les champignons.
Lavez, épluchez et épluchez les carottes, les oignons, le célariac et les pommes de terre.Vous pouvez frotter les pommes de terre et les laisser non pelées si vous le souhaitez.
Coupez les carottes en centimètres et le célariac en morceaux de la grosseur d'une balle de golf. Si vous utilisez du gommage au céleri, coupez-les et coupez-les en morceaux de un centimètre.
Égoutter les tomates.Réservez le jus à une autre fin, si désiré.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et dorer les morceaux de poulet.Égoutter sur du papier pour absorber l'excès de graisse.
Placez les légumes et la gousse d’ail dans un grand plat à rôtir.
Disposez les morceaux de poulet sur les légumes et les herbes sur le poulet.
Versez 1/4 litre de bouillon de poulet dans le four néerlandais.
Verser 1 cuillère à soupe de xérès uniformément sur les morceaux de poulet.
Roast covered at 250°F for 3-4 hours or until chicken is cooked through and vegetables are tender.
Retirer le poulet sur un plateau de service réchauffé et garder au chaud.
Retirer les légumes dans un bol de service réchauffé, en jetant le thym, le persil, l'ail et le céleri. Garder au chaud.
Verser le jus de la casserole dans un bol et écumer tout excès de graisse.
Remettez une tasse de jus de cuisson dégraissé dans le four hollandais avec la crème et les 2 autres cuillères à soupe de sherry.Ajoutez la graine de céleri, le sel et le poivre.Faites cuire à feu mi-doux jusqu'à ce que le tout mijote.
Fouettez la fécule de maïs dans le lait puis ajoutez ce mélange dans la casserole. Remuez constamment jusqu'à ce que la sauce mijote.Continuez à cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.Si vous désirez plus de sauce, vous devez laisser une quantité suffisante jus pour le faire - il suffit de garder les proportions les mêmes pour conserver la richesse.
Servir le poulet et les légumes à chaque personne, puis passer la saucière.
Je suggèrerais une salade de laitue romaine ou de beurre ou de haricots verts beurrés comme accompagnement et je recommanderais un pain ou des petits pains copieux et croustillants pour aider à éponger la sauce.
Si vous avez un très grand plateau, il serait bon de disposer le poulet au milieu, entouré de légumes, arrosé de sauce et garni d’un peu de persil frais.

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