Poulet français dans une casserole (cuisine américaine)

Name: poulet français dans une casserole (cuisine américaine)
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 120 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 poulet entier rôti (2 kilogrammes), abats retirés et jetés, ailes repliées sous le dos; 2 cuillères à café de sel casher (utilisez 0,5 le sel pour un poulet casher) ou 1 cuillère à café de sel de table (utilisez 0,5 le sel pour un poulet casher); 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 small onion, chopped medium ( about A cup with a capacity of 130 ml containing ); 1 petite côte de céleri hachée moyenne (environ Une tasse d'une contenance de 60 ml); 6 gousses d'ail moyennes, pelées et parées; 1 feuille de laurier; 1 branche de romarin moyen; 1/2-1 cuillère à café de jus de citron

Rôtir un poulet entier dans une casserole couverte est une technique française classique où la viande s'avère juteuse, extrêmement savoureuse et particulièrement tendre. Elle crée également un riche jus de jus avec le poulet.Cette recette est issue de "America's Test Kitchen" et a été publiée dans " Cook's Illustrated Magazine "(janvier 2008). Les temps de cuisson indiqués dans la recette correspondent à un oiseau de 2 à 2,2 kg. Un poulet de 2 à 2 kg nécessite environ une heure de cuisson et un oiseau de 2,2 à 2,7 kg 2 heures.Si vous choisissez de ne pas servir la peau avec le poulet, retirez-la simplement avant de la découper.La quantité de jus varie en fonction de la taille du poulet; assaisonnez avec environ 60 cuillerées à thé de jus de citron pour chaque 60 litres

Ingrédients

Préparation

Ajustez la grille du four à la position la plus basse et chauffez le four à 250 degrés. Éponger le poulet avec du papier absorbant, saler et poivrer.
Faire chauffer l'huile dans un grand four néerlandais (5 à 8 litres) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter le poulet, la poitrine en bas; disperser l'oignon, le céleri, l'ail, la feuille de laurier et le romarin (le cas échéant) autour du poulet.Cuire jusqu'à ce que la poitrine soit légèrement dorée, environ 5 minutes.Avec une cuillère en bois insérée dans la cavité de l'oiseau, retourner la poitrine du poulet vers le haut et cuire jusqu'à ce que le poulet et les légumes sont bien dorés, 6 à 8 minutes.
Retirer du four hollandais du feu; placez une grande feuille de papier d'aluminium sur la casserole et couvrez bien avec le couvercle. Transférez la casserole au four et laissez cuire jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée enregistre 160 lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine et dans la partie la plus épaisse de la cuisse, 80 à 110 minutes.
Transférer le poulet sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.En attendant, filtrer les jus de poulet du récipient à l'aide d'une passoire fine dans un séparateur de graisse, en appuyant sur les solides pour extraire les solides à éliminer (vous devriez avoir environ 190 litres de jus). laisser reposer 5 minutes, puis verser dans une casserole et mettre à feu doux.
Tailler le poulet en ajoutant les jus accumulés dans la casserole. Incorporer le jus de citron dans le jus au goût. Servir le poulet en passant le jus à la table.

Blogs qui pourraient être intéressants

graisse dans le poulet entier par rapport a la poitrine de poulet

J'ai adoré

Temps de cuisson inférieur à:

Poulet français dans une casserole (cuisine américaine)

Ingrédients

Préparation

Blogs qui pourraient être intéressants

Avis