Poulet indonésien à cuisson lente (ayam manado)

Cette recette a été fournie par un homme charmant appelé Barnadi, qui dirigeait un petit restaurant sympa balinais à Djakarta, à Richmond, à Melbourne. C’était notre plat préféré au menu et nous ne pouvions jamais nous empêcher de le commander.Je pense que le restaurant est toujours là, mais La dernière fois que j'ai entendu dire que Barnadi avait quitté l'Australie et avait ouvert un restaurant à Bath, en Angleterre *, vous pouvez utiliser des filets de cuisse ou de poitrine de poulet, mais la viande cuite sur l'os donne la meilleure saveur.Si vous utilisez des filets de poitrine coupés avant la cuisson

Purée d'oignons jusqu'à ce qu'ils aient la consistance d'une pâte épaisse.Un mélangeur donne les meilleurs résultats.
Mettez l'huile dans une casserole profonde. Ajoutez les oignons et faites sauter pendant environ 1 minute.
Ajoutez tous les autres ingrédients dans la casserole (sauf les morceaux de poulet, le basilic et les échalotes frites) et laissez mijoter environ 30 minutes à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter de brûler au fond de la casserole.
Lorsque la sauce est cuite et légèrement épaissie, baissez le feu légèrement et ajoutez le poulet.Cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande tombe des os. [!Si vous utilisez des filets de poitrine, réduire le temps de cuisson et cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit mais encore tendre.
Retirez le poulet des os [!un peu en désordre, mais comme indiqué, je trouve que la cuisson sur l'os donne la meilleure saveur!
Incorporer les feuilles de basilic.
Garnir d'échalotes frites. Servir avec du riz cuit à la vapeur.

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