Poulet larb

Pour faire du riz grillé, placez le riz dans un wok sec et chaud; mélanger jusqu'à ce que le mélange soit brun doré, laisser refroidir, puis broyer dans un moulin à mortier et à pilon ou à épice.

Faire chauffer l'huile dans un wok à feu moyen et ajouter le poulet; faire sauter jusqu'à cuisson complète.

Égouttez le poulet et placez-le dans le bol à mélanger, en ajoutant la citronnelle, l'oignon vert, l'oignon rouge, le galanga, la sauce de poisson, le jus de citron vert, les piments chili et le riz moulu; Mélangez bien et mettez de côté.

Sur un lit de feuilles de laitue, disposer le mélange de poulet et garnir de menthe et de coriandre.

Servir avec du riz gluant cuit à la vapeur ou du riz au jasmin cuit à la vapeur, en utilisant de petites quantités de riz pour ramasser le larb.