Poulet rôti à la sauce tomate et olive

J'ai adopté cette recette.Pour mon essai, j'ai préparé le poulet en utilisant la méthode de torréfaction décrite dans la recette 67470. C'était un oiseau incroyablement moelleux et savoureux. La sauce tomate-olive est brillante avec des saveurs fraîches et le parfait compliment salé. C’est simple et fabuleux. La recette peut aussi être faite avec des poitrines ou des cuisses grillées.Recette de Patricia Wells.

Ajouter l'oignon et l'ail; faire sauter 5 minutes.
Mettre sur une grille dans une rôtissoire et badigeonner de beurre.
Saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Rôtir dans un four préchauffé pendant 1h15 à 15h30 ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 180 dans la cuisse avec un thermomètre à lecture instantanée.
Arroser le poulet de temps en temps avec le jus de cuisson.
Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce.
Amener une casserole d'eau à ébullition.
Ajouter les tomates et retirer du feu; réserver 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que la peau commence à se fissurer; drainer.
Peler, épépiner et hacher grossièrement les tomates.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Add onion and garlic; sauté 5 minutes.
Incorporer les tomates, le romarin, le thym, la marjolaine, le basilic, les graines de fenouil, le vin, les olives vertes et noires.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Remuer de temps en temps.
Assaisonner la sauce avec beaucoup de poivre.
(Un supplément de sel peut ne pas être nécessaire en raison du caractère salé des olives.) Incorporer le persil.
Découper le poulet et servir avec un bol de sauce à part.

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