Queijadas de sintra (tartes au fromage portugais à la cannelle)

Name: queijadas de sintra (tartes au fromage portugais à la cannelle)
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 20
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine tout usage non tamisée; 1/4 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de graisse végétale; 130 litres d'eau glacée; 100 grammes de fromage mozzarella frais, coupé en cubes d'un centimètre (à la température ambiante); 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en pats; Un bol d'une capacité de 2/5 litres contenant du sucre; 1 cuillère à café de cannelle en poudre; 4 gros jaunes d'œufs; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine tout usage non tamisée

Les villes et les cités portugaises sont incroyablement fières de leurs pâtisseries et pâtisseries traditionnelles. Sintra, une belle ville perchée non loin de Lisbonne, est naturellement fière de cette recette. On pense que cette recette date du XIVe siècle! La recette actuelle est, naturellement, un secret bien gardé, mais c’est une approximation que j’ai trouvée sur Internet. J’ai visité Sintra il ya quelques années et j’ai été étonné de la qualité de ces tartes! Celles-ci se conservent plus longtemps que la plupart des pâtisseries si elles sont entreposées dans un récipient hermétique (je ne suis pas trop sûr du rendement - ce que j'ai fourni est approximatif).

Ingrédients

Préparation

Lorsque vous êtes prêt à cuire les queijadas, préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.
À l'aide d'un mixeur à pâtisserie, couper dans le shortening jusqu'à obtenir la texture d'un bon repas.
À l'aide d'une fourchette, versez un peu d'eau glacée sur le mélange pour le maintenir en place.
Former une boule, envelopper dans du papier ciré et réfrigérer plusieurs heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture: Dans un robot culinaire muni de la lame de hachage en métal (ou dans un mélangeur ou un mélangeur électrique à vitesse maximale), traitez la mozzarella, le beurre, le sucre et la cannelle pendant environ 60 secondes, jusqu'à obtention d'une consistance lisse et crémeuse.
Grattez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc et battez 60 secondes de plus.
Remarque: le mélangeur électrique mettra plus de temps à réduire le mélange à la crème, peut-être 3 à 4 minutes de battement continu.
Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
Ajoutez la farine et mettez le moteur en marche une ou deux fois pour bien mélanger.
Transférer le mélange dans un petit bol. couvrir et refroidir plusieurs heures.
When ready to bake the queijadas, preheat the oven to 400 Fahrenheit.
Divisez la pâte en deux et étalez-en un sur une nappe légèrement enfarinée avec un rouleau légèrement enfariné et recouvert de bas.
Couper en rondelles avec un couteau de 9 centimètres.
Re-roll et couper les restes.
Placez la pâte dans des moules à tarte lisses ou cannelés mesurant 6,33 cm de diamètre sur le dessus.
Placez les moules sur des plaques à pâtisserie, puis remplissez chaque coquille de tarte à moitié avec le mélange au fromage.
Cuire à découvert pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et d'un riche brun ambré.
Retirez les tartes du four et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler. puis, en utilisant un petit couteau pointu, retirez délicatement les tartes des boîtes.
Servir à température ambiante.

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