Rafute (porc glacé à l'okinawa)

Le Rafute est un plat à l'occasion spéciale, considéré comme l'incarnation de la cuisine d'Okinawa. Le ventre de porc est grillé, refroidi, puis mijoté lentement dans une délicieuse combinaison de saké, de sucre et de sauce de soja jusqu'à ce que la viande soit fondante dans la bouche. Comme il est riche, servir en petites quantités avec du riz.

Placez le porc, peau vers le haut, sur la grille d'une lèchefrite et faites griller jusqu'à ce que la peau soit dorée.
Rincer le porc à l'eau courante chaude en enlevant les zones carbonisées avec un couteau.
Placez le morceau de porc entier dans une grande casserole, couvrez d'eau, amenez à ébullition et faites cuire 40 minutes.
Retirer le porc et réserver le bouillon.
Laisser refroidir le porc, puis le couper en carrés de ½ "d'épaisseur, 2" x 2 ".
Combinez les autres ingrédients, sauf le mirin, dans une casserole épaisse, large et peu profonde, et amenez à ébullition.
Disposez les morceaux de porc dans cette sauce et faites cuire à couvert pendant environ une heure et demie à feu doux.
Si pendant ce temps la casserole semble sèche, ajoutez un peu du bouillon de porc réservé.
Pendant que le porc attendrie, ajouter le mirin et cuire encore une demi-heure à découvert, jusqu'à ce que le porc soit tendre, fondu en bouche et uniformément glacé de sauce.
Lorsque vous réchauffez des restes, n’ajoutez pas d’eau ou de bouillon à soupe; utilisez plutôt du saké (ou du bourbon/whisky), qui est censé garder le porc tendre et juteux.

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