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Jan Eichel
Ragoût d'agneau aux haricots blancs
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Ingrédients
- Épaule d'agneau de 1,8 kg, débarrassée de l'excès de graisse et du tendon, coupée en cubes d'un centimètre
- 3/8 litre de jus d'orange
- 6 gousses d'ail, émincées
- 2,5 pièces de gingembre, pelées et râpées de 10 cm
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des feuilles de menthe fraîche, hachées
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus si nécessaire
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
-
Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant du bouillon de boeuf
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant des haricots blancs séchés, rincé et trempé pendant la nuit ou Un bol d'un capacité de 3/4 litre contenant des haricots cannellini en conserve, rincé et égoutté
- 20 carottes, pelées et coupées en tranches de 1,25 centimètre
- 3 feuilles de laurier
- 2 bâtons de cannelle (7,66 cm chacun)
- 1 cuillère à soupe d'origan frais, haché
- 1 anis étoilé
- 2 cuillères à café de graines de coriandre, broyées
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 litre de tomates hachées en conserve, égouttées et coupées en petits morceaux
- Persil plat frais, pour garnir
Préparation
-
Mélangez l'agneau avec le jus d'orange, l'ail, le gingembre et la menthe dans un grand bol.Laissez mariner, à couvert, au réfrigérateur pendant 4 heures.
-
Déposez l'agneau dans une passoire posée sur un bol pour prendre la marinade.Réservez le .Séchez bien l'agneau avec du papier absorbant; sinon, les morceaux cuisent à la vapeur et non à la cuisson. Assaisonnez généreusement l’agneau avec du sel et du poivre.
-
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.En 3 ou 4 fois, saisir les morceaux d'agneau en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 8 à 10 minutes. incorporer la farine et mélanger.Pour la marinade réservée et le bouillon.Ajouter les haricots trempés égouttés (si vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez-les à l'étape suivante), les carottes, les feuilles de laurier , cannelle, origan, anis étoilé, graines de coriandre, cumin, zeste de citron et jus de citron, couvrir et porter à ébullition.Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure ¼ en remuant de temps en temps.
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Versez les tomates et les haricots en conserve, le cas échéant. Continuez à mijoter, à découvert si le ragoût est mince, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les haricots soient tendres mais conservent leur forme pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. bâtons de cannelle et anis étoilé.Prenez un goût et assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre, si nécessaire.
-
Pour servir, verser dans des bols et mouchiller avec du persil.
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