Ragoût mexicain

Name: ragoût mexicain
Cook time: 170 min
Total time: 180 min
Yield: 12
Ingredients: Peaux de porc frites de 227 grammes; Peaux de porc frites de 227 grammes; 2 pieds de cochon; 1 cuillère à soupe de sel; 2 bidons (425 grammes) blanc hominy, égoutté; 1 cuillère à café d'origan séché; 2 gousses d'ail, écrasées; 2 tablespoons chopped onion; 4 cosses de piment rouge fort séchées, épépinées et coupées en dés

Ce ragoût de porc mexicain peut être servi sans les couennes et les pieds de porc, si vous le souhaitez, mais il ne sera pas authentique.Le potole peut être servi comme plat principal avec des tortillas ou des craquelins.Le potole se trouve dans la section viande si disponible dans votre région.Si non disponible, hominy peut être substitué dans les mêmes quantités mais aucun rinçage ni précuisson n’est nécessaire.Ajoutez la sauce au piment rouge et laissez les graines dans les poivrons pour un goût plus piquant / plus épicé.Vous pouvez également en ajouter une boîte de tomates pour améliorer la saveur du ragoût.

Ingrédients

Préparation

Mettez la viande, les couennes de porc et les jarrets de porc dans une grande marmite et ajoutez environ 5 litres d'eau ou une quantité suffisante pour couvrir la viande.Ajouter environ 1 cuillère à soupe de sel et porter à ébullition.Cuire à feu moyen pendant environ 1,5 heure.
Enlevez l'excès de graisse et mettez de côté. Réserve liquide.
Lavez très soigneusement la posole jusqu’à ce que l’eau soit claire afin d’éliminer la chaux des grains.Placez dans une grande bouilloire et recouvrez d’eau.Boil jusqu’à ce que la posole soit apparue.
Mélangez la viande, la croûte et les jarrets ou les pieds de porc.Ajoutez de l'origan, de l'ail, de l'oignon et des gousses de piment.Laissez mijoter environ 0,5 heure.