Relish maison de courgettes

Passer la courgette, le poivron rouge et les oignons dans un hachoir à viande. Transférer le mélange de courgettes moulues dans un grand bol; saupoudrer de sel.Réfrigérez le mélange de courgettes, pendant la nuit ou au moins 10 heures.

Verser le mélange de courgettes dans une grande casserole; ajoutez le sucre, le vinaigre, les graines de céleri et le curcuma.Portez à ébullition, en remuant constamment, pendant 15 à 20 minutes.Éliminer la fécule de maïs en mélangeant; continuer à bouillir jusqu'à épaississement, environ 5 minutes de plus.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes.Placez les pots dans des bocaux chauds et stérilisés, en les remplissant à environ 2/3 centimètre du dessus. Passez ensuite un couteau ou une fine spatule à l'intérieur des pots. elles ont été remplies pour éliminer toutes les bulles d'air.Essuyez les bords des pots avec un essuie-tout humide pour éliminer tout résidu d'aliments.Plattez avec des couvercles et vissez les anneaux.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié avec de l'eau.Amenez à ébullition et baissez les bocaux dans l'eau bouillante à l'aide d'un support.Laissez un espace d'un centimètre entre les bocaux.Pour encore plus d'eau bouillante, si nécessaire, pour amener l'eau niveler au moins 2,5 cm au-dessus du sommet des bocaux. Amener l'eau à ébullition, couvrir le récipient et laisser agir pendant 10 minutes.

Retirez les pots de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à quelques centimètres de distance, jusqu'à refroidissement. Une fois refroidi, appuyez sur le dessus de chaque couvercle avec un doigt, en vous assurant que le sceau est serré (le couvercle ne se soulève pas). du tout) .Store dans un endroit frais et sombre.