Rfissa (poulet marocain aux lentilles)

Une fois que le poulet est cuit à feu doux, ajoutez les lentilles, le smen, le fenugrec et une autre tasse d'eau au fond de l'autocuiseur.Assurez-vous que le poulet est la poitrine vers le bas.Servez avec le couvercle et laissez cuire encore 10-15 minutes. commence à siffler.Il est prêt lorsque le poulet et les lentilles sont tendres (si vous utilisez une casserole ordinaire, le temps de cuisson est plus long, environ 30 à 40 minutes).

Remarque: La préparation du poulet prend plus de temps et doit être commencée avant la cuisson du poulet.Je trouve utile de préparer 2 petits lots au lieu d’un grand. Une préparation avant la cuisson du poulet et l’autre pour le poulet est en train de cuisiner.

M'semmen: Dans un grand bol, mélanger 3/5 litres de farine avec 1 c. À thé de sel et 1 c. À thé de sucre.Ajoutez au mélange assez d'eau tiède pour former une pâte ferme. (Les farines ne sont pas très absorbantes, donc elles ne sont pas précises Ajoutez une petite quantité à la fois.Si vous en avez ajouté trop, le mélange sera très collant et il sera difficile de vous décoller, ajoutez un peu plus de farine.La bonne consistance doit permettre à la pâte de tirer facilement vos doigts).

Pétrir le mélange pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse.Pouler la pâte pour la séparer en boules de la taille d'une balle de golf, environ 12-15 heures. Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand plat à pizza.Roulez légèrement chaque balle dans l'huile, puis remettez-la dans le bol (cela aide à assurer que les balles ne sèchent pas).

Note: La prochaine étape est celle où vous devriez vraiment avoir 2 personnes. Un pour former les hommes et un pour le cuisiner.

Personne 1: Assurez-vous que vos mains et le plat à pizza sont bien huilés (vous devrez continuer à ajouter de l'huile pour chaque boule). Prenez une boule et étalez-la doucement avec vos doigts huilés étirant la pâte dans toutes les directions jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. mince (il devrait être aussi fin que le papier, mais vous ne voulez pas le séparer).

Personne 2: Arrosez une petite quantité d'huile dans une grande poêle avec le bout des doigts.Chauffez la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.Placez une feuille de memsemmen dans la poêle et faites cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'elle présente des taches dorées .

Répétez les 2 étapes précédentes jusqu'à ce que chaque balle soit cuite. Placez les hommes sur une assiette pour pouvoir les utiliser plus tard.

Dans un autocuiseur de 8 ou 10 litres, placez 1 litre d’eau, les lanières d’oignon, le persil, les épices (sauf le fenugrec), l’huile et le poulet.Taillez, à découvert, à feu moyen pendant 10 minutes.Après ce temps, tournez le poulet et laisser mijoter, à découvert, pendant 10 minutes de plus (vous pouvez utiliser une casserole ordinaire si vous n'avez pas d'autocuiseur. Les temps de cuisson sont les mêmes ici).

Pendant que le poulet mijote, commencez votre deuxième lot de m'semmen en répétant toutes les étapes. Le tout devrait aboutir à environ 25 feuilles de mememmen.

After the chicken is done simmering add the lentils, smen, fenugreek & another cup of water to the bottom of the pressure cooker.Make sure the chicken is breast side down.Seal with the lid & cook for 10-15 minutes more, after it begins to hiss.It is ready when the chicken & lentils are tender.( If using a regular pot the cook time is longer, around 30-40 minutes ).

Prenez toutes les feuilles de m'semmen et déchiquetez-les en morceaux de 2,5 cm. Placez-les au sommet d'un couscoussier ou d'un steamer. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient molles et chaudes.

Dispersez une fine couche de memsemmen râpés au fond d'un grand plat profond.Placez le poulet au milieu du plateau.Placez le reste des memshommes autour du poulet.Pour une généreuse quantité de lentilles et de sauce sur le poulet et mems.Mettez toute la sauce supplémentaire dans un bol avec une louche pour servir à verser de la sauce supplémentaire tout en mangeant.