Risotto vert émeraude

Name: risotto vert émeraude
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 litre de bouillon de poulet bouillant; 1 onion, diced; 1 gousse d'ail, écrasée; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du riz Arborio; 1 branche de céleri, coupée en dés; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du vin blanc sec; 1 litre de bouillon de poulet bouillant; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des bouquets de brocoli; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant des pois mange-tout, coupés en deux; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des courgettes tranchées finement; 1/4 litre de haricots verts frais, coupés en morceaux de 2,5 centimètres; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant du fromage feta émietté et à teneur réduite en matières grasses; 2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)

Mon mari et moi adorons le risotto, mais nous préférons également manger sainement. Nous avons donc trouvé ce compromis entre les deux. Nous utilisons du bouillon maison pour réduire la graisse et le sel.Cette recette peut facilement être faite végétarienne ou végétalienne en utilisant du bouillon végétarien et en laissant de côté le fromage.

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir sur les bords, environ 2 minutes. Versez le riz et remuez jusqu'à ce que le riz soit enduit d'huile et commence à griller, pendant 3 à 4 minutes. Réduire le feu à moyen et incorporer le céleri et le vin blanc.
Cuire et mélanger jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé, puis incorporer un tiers du bouillon de poulet bouillant; Continuez à remuer jusqu'à incorporation.Répétez ce processus deux fois de plus, en remuant constamment.L'agitation dans le bouillon devrait prendre 15 à 20 minutes en tout.Ajouter les brocolis, les pois, les courgettes et les haricots verts pendant les 7 dernières minutes de cuisson et cuire jusqu'à tendreté. Incorporer le fromage féta et le persil avant de servir.