Romaine avec vinaigrette à l'anchois et au citron

Séparez les feuilles de romaine. Coupez-les en morceaux de 0,5 po de largeur, lavez-les bien et essorez-les.

Avec un éplucheur de légumes, rasez une tasse d’une contenance de 80 ml contenant des boucles de parmesan.

Dans un mélangeur, réduire l'ail et les anchois avec le jus de citron.Avec le moteur en marche, ajouter l'huile dans un filet jusqu'à émulsion de la vinaigrette.Assaisonner avec du sel et du poivre.

Dans un bol, mélanger la romaine avec la vinaigrette, 60 litres de parmesan, saler et poivrer au goût.Divider la salade entre 2 assiettes et parsemer du reste de parmesan.