Rôti de bœuf sur pied

Name: rôti de bœuf sur pied
Cook time: 270 min
Total time: 825 min
Yield: 8
Ingredients: 2 litres d'eau chaude; Un bol d'une capacité de 2 litres contenant du café préparé à la française; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sel casher; 1 ( 28 gram ) package dry French onion soup mix; 1 onion, diced; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de l'ail émincé; 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire; 1 rôti de côtes de bœuf sur pied (2,7 kg); 2 cuillères à café de poudre d'ail, ou au goût; 2 teaspoons onion powder, or more to taste; poivre noir moulu au goût

Ingrédients

Préparation

Mélangez l'eau tiède, le café, le sel casher, le mélange à soupe à l'oignon, l'oignon, l'ail et la sauce Worcestershire dans un faitout de 16 litres jusqu'à ce que le mélange de sel et de soupe à l'oignon soit dissous. réfrigérer au moins 8 heures.Tournez le rôti au moins deux fois pendant le saumurage.
Préchauffer le four à 190 degrés (190 C).
Retirer le rôti de la saumure et assécher avec du papier absorbant.Placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire avec le côté gras vers le bas; saupoudrer d'ail en poudre, d'oignon en poudre et de poivre noir.Flipper le rôti et assaisonner de l'autre côté de la même manière.Laissez le rôti jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, environ 1 heure.
Placez le rôti dans le four préchauffé et faites cuire pendant 1 heure.
Éteignez le feu et laissez la viande dans le four chaud, sans ouvrir la porte du four, pendant 3 heures.Rallumez le four et réglez le feu à 190 ° C (190 ° C). le rôti se lit à 50 ° C (54 ° C) pendant 30 à 40 minutes, à température moyenne.