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Rôti tendre de coupes économiques de boeuf
 
 
4-8 PortionsPTM3H15 min

Rôti tendre de coupes économiques de boeuf


Je cherchais une méthode pour produire du bœuf grillé tendre et, après avoir essayé quelques recettes de Zaar avec un succès limité, j'ai décidé de faire une petite recherche.J'ai trouvé la réponse sur le site Web Illustrated de Cook's. une technique plutôt qu'une recette.J'ai suivi leur suggestion et utilisé un œil de rôti rond et les résultats ont été impressionnants.Le œil de rond est économique et uniformément exempt de graisse et de cartilage.Les lévriers, coupés en tranches minces, font des sandwichs impressionnants.Bien de ces recettes "rôti à la chaleur puis avec le four éteint", toutes les conjectures ont été éliminées. Vous n'avez pas à préparer un rôti de 1,8 kg pour obtenir d'excellents résultats, car j'ai trouvé que cela fonctionnait avec des rôtis de cette taille. Le temps de préparation n'inclut pas la réfrigération.

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Préparation

  1. Saupoudrez uniformément le rôti de sel et enveloppez-le avec du Saran Wrap.Refriger toute la nuit ou jusqu'à 24 heures.
  2. Préchauffez le four à 225 ° F et placez la grille au centre du four.
  3. Retirez le rôti du réfrigérateur et séchez-le avec un essuie-tout. À l'aide de 2 cuillères à thé d'huile, enduisez le rôti uniformément.Recouvrez le rôti entier de poivre noir.
  4. Utilisez le reste de l'huile dans une grande poêle épaisse, faites dorer la viande de tous les côtés. Si vous éliminez cette étape, vous sacrifierez la saveur et vous vous retrouverez probablement avec un rôti gris peu appétissant.
  5. Placez le rôti dans une grille placée sur une rôtissoire ou un plat peu profond en tôle et placez-le au four.
  6. Voici le truc pour tout le processus. Faites griller la viande jusqu'à ce que le centre du rôti atteigne 115 ° F pour une cuisson rare ou 125 ° F pour une température moyenne. Ne pas dépasser 125 ° F pour obtenir les meilleurs résultats. Cela a pris environ 400 heures grammes de rôti et environ 400 heures et 20 minutes pour un rôti de 2 grammes.Ne vous fiez pas entièrement aux moments pour juger de la cuisson.La température est très importante ici.
  7. Une fois que la température est atteinte, éteignez le four, en laissant le rôti intact, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 ° F pour une température moyenne-rare et 140 ° F pour une température moyenne. Selon la taille du rôti, il peut varier de 15 minutes à une heure de plus.Si le rôti n'atteint pas la température désirée dans un délai raisonnable, réchauffez le four à 225 ° F pendant quelques minutes, éteignez-le et terminez le processus.
  8. Retirer le rôti du four. laisser reposer 15 minutes et trancher finement pour servir.
  9. Remarques: Si la taille de votre rôti varie par rapport au 1,8 kg mentionné, ajustez le sel et le poivre en conséquence.En outre, n'ouvrez pas la porte du four plus que nécessaire. Un thermomètre avec capteur à distance, pouvant rester au centre du rôti rappelez-vous, c’est la température, et non le temps qui fait que cela fonctionne. Les assaisonnements sont à votre charge, mais ne négligez pas le sel initial car il contribue au processus d’attendrissage. la viande qui aide à attendrir les tissus jusqu’à environ 122 ° F, en maintenant la température au-dessous de ce point aussi longtemps que possible, améliore la tendreté.



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