Rouleaux de chou farcis à la sauce aigre-douce

Amener à ébullition 4 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de sel dans un grand four néerlandais. Ajouter le chou piqué et cuire jusqu'à ce que les feuilles extérieures commencent à se flétrir, environ 3 minutes.Utilisez une pince pour retirer délicatement les feuilles (extérieur 20) une à une et transférer dans une passoire pour refroidir. Enlever toute la tête de chou restante et laisser refroidir. Ne pas jeter l’eau.

Ramener l'eau à ébullition à feu vif.Ajouter le riz et cuire jusqu'à tendreté, environ 13 minutes.Égoutter le riz à l'aide d'une passoire, le rincer pour le laisser refroidir et laisser égoutter soigneusement.Dans un bol moyen, mélanger le riz cuit, l'oignon, le boeuf, 0,5 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre.

Couper les côtes coriaces des feuilles de chou et bien rouler 2 cuillerées à soupe du mélange de viande dans chaque feuille. Râpez le chou blanchi restant, ainsi que la tête et les feuilles restantes.

Eparpillez la moitié des feuilles de chou déchiquetées dans un grand four hollandais. Disposez les rouleaux côte à côte dans le sens opposé au-dessus du chou déchiqueté. Saupoudrez le reste du chou déchiqueté.

Mélanger les tomates en dés avec le jus, la purée de tomates, l'eau (j'utilise l'eau restante du riz), 3 cuillères à soupe de cassonade, le jus de citron, 0,5 cuillère à café de sel et verser sur le chou.Stud l'oignon pelé avec des clous de girofle et plonger dans le mélange. faire bouillir, puis laisser mijoter, couvrir et cuire 30 minutes.

Jeter l'oignon piqué de clou de girofle. Saupoudrez les biscuits écrasés et les raisins secs (si vous en utilisez) dans la casserole et secouez-les pour les incorporer sans déranger les petits pains.Le volume à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe environ 1 heure.

Si vous désirez plus, ajoutez 1/4 litre de bouillon de boeuf.

Transférer les petits pains dans un plat de service et ajouter les 3 cuillères à soupe restantes de cassonade à la sauce et assaisonner au goût avec du sel poivré. Verser la sauce sur les petits pains et garnir de crème sure et de persil haché, si désiré.