Salade César au homard

Dans le réfrigérateur, refroidissez 4 belles assiettes.

Vinaigrette César: Mélanger au fouet les 6 premiers ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.Ajoutez de l'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette onctueuse.Ajoutez le fromage et assaisonnez avec du sel et du poivre.

CROUTONS À L'AIL: Ajoutez l'huile et l'ail dans une sauteuse et faites revenir l'ail à feu moyen pour qu'il brunisse lentement (environ 5 minutes). Faites attention que l'ail ne brûle pas ou qu'il devienne amer. Retirez l'ail et jetez-le.

Augmenter la chaleur et faire sauter les cubes de pain en une seule couche jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger avec le persil et le zeste de citron encore chaud. Conserver dans un récipient hermétique si vous ne l'utilisez pas immédiatement.

ASSEMBLAGE: Retirez délicatement la chair de homard de la coquille, en réservant la tête et la queue pour la garniture d'assiette, si désiré. Mettez la viande de côté.

Coupez et disposez les cœurs et les fruits à la romaine de manière attrayante sur des assiettes froides. Mélangez légèrement le céleri avec la moitié de la vinaigrette et déposez-le sur les laitues.

Coupez les queues de homard en médaillons et placez-les sur le céleri-rave. Placez une portion de griffe en coquille sur le dessus.

Verser le reste de la vinaigrette sur les laitues et parsemer de croûtons et de parmesan râpé. Garnir de caviar de saumon et de cerfeuil. Servir immédiatement.