Salade de couscous et de haricots mungo avec betteraves et légumes dorés

Name: salade de couscous et de haricots mungo avec betteraves et légumes dorés
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du couscous; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des haricots mungo; 64 grammes de pignons; 3 tiges de feuilles de betterave, hachées grossièrement; 3 tiges de feuilles de betterave, hachées grossièrement; 1/2 onion, diced; 6 gousses d'ail; 170 grammes de champignons portabella, tranchés; 170 grammes de tomates italiennes, coupées en deux; 1 citron, jus et zeste; 1 cuillère à soupe de beurre, végétalien; 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à l'italienne; 2 cuillères à soupe de levure alimentaire; sel et poivre

La recette combine du couscous, des haricots mungo et des betteraves dorées pour un délicieux repas.Elle peut être servie tiède ou froide, même si je l'apprécie tiède.Pour garder la recette végétalienne, utilisez du beurre végétalien à la place du beurre.

Ingrédients

Préparation

Apportez 3/4 litre d'eau et 1/4 litre de haricots mungo à ébullition dans un faitout couvert environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.Ajoutez 1/2 litre d'eau et 3/8 litre de couscous à un autre faitout et laissez mijotez à découvert pendant 8 min. 10 minutes jusqu'à tendreté. Combiner, mettre de côté et laisser refroidir.
Griller les pignons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et mis de côté.Ajoutez 1 c. À thé de beurre à la poêle et ajoutez l'oignon coupé en dés. Ajouter le reste des légumes sauf les betteraves et cuire jusqu'à tendreté.
Entre-temps, faites bouillir les betteraves tranchées de 8 à 10 minutes jusqu'à tendreté. Une fois cuit, ajouter à la poêle avec le reste des ingrédients, y compris le beurre.
Combinez le mélange couscous/haricot mungo, les pignons de pin et le mélange de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir avec de la levure nutritionnelle saupoudrée.