Salade de patates douces avec vinaigrette à la moutarde

Name: salade de patates douces avec vinaigrette à la moutarde
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1,1 kg de patates douces (2 grosses); 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 4 cuillères à café de vinaigre de vin blanc ou 4 cuillères à café de vinaigre de cidre; 1/4 cuillère à café de sel; 60 litres d'huile d'olive; 4 oignons verts émincés

Ingrédients

Préparation

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les transversalement en plusieurs centimètres.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante dans une grande marmite, à couvert, jusqu'à tendreté, 10 à 12 minutes ou à ébullition à votre guise.
Pendant que les pommes de terre cuisent à la vapeur, mélanger la moutarde, le vinaigre et le sel dans un grand bol, puis ajouter l'huile en filet, en fouettant jusqu'à émulsion.
Ajouter les pommes de terre chaudes à la vinaigrette et mélanger délicatement. Laisser refroidir la salade à la température ambiante, environ 15 minutes.
Ajouter les échalotes et le sel au goût et mélanger doucement.
La salade (sans oignons verts) peut être préparée 2 heures à l'avance. Ajouter les oignons verts juste avant de servir.

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