Salade de roquettes et patates douces

Name: Salade de roquettes et patates douces
Cook time: 45 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 130 litres d'huile de noix; 1 cuillère à café de sel; 4 patates douces, pelées et coupées en quartiers; 2 poivrons rouges coupés en deux et épépinés; 1 gousse d'ail; 1 échalote; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 1 cuillère à café de moutarde de Dijon; poivre noir moulu au goût; 1 cuillère à café de sel; poivre noir moulu au goût; 130 litres d'huile de noix; 130 litres d'huile de noix; 200 feuilles de bébé roquette; 1 morceau de fromage Parmigiano Reggiano (5 centimètres)

J'ai eu cette salade dans un restaurant néo-américain jadis populaire à Jersey City, mais ce n'est plus en affaires. Le restaurant a utilisé une vinaigrette Romesco faite maison, mais j'ai confectionné ma propre vinaigrette au poivron rouge rôti, qui complète également les feuilles de roquette poivrées, également appelée bébé roquette. C'est un bon apéritif ou un côté d'un bon plat.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer un four à 210 degrés (220 C).
Fouetter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol; mélanger les quartiers de patates douces avec l'huile d'olive pour bien les enrober. Placez les moitiés de poivron avec leurs côtés coupés vers le bas sur une plaque à pâtisserie; disposer les quartiers de patates douces autour des poivrons.
Faire rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement carbonisées et croustillantes et que la peau du poivron soit boursouflée, environ 45 minutes.Agitez la poêle une fois à mi-cuisson afin d'éviter que le mélange ne colle à la poêle.Placez la pomme de terre mettre les moitiés de poivron dans un bol et couvrir d'une pellicule de plastique; laisser suer jusqu'à refroidissement, environ 20 minutes.Épluchez la peau des poivrons et jetez-la.
Émincer l'ail et l'échalote au robot culinaire.Ajouter les poivrons pelés, le jus de citron, la moutarde, la sauce piquante, le sel et le poivre; réduire en purée lisse. Verser lentement les 130 litres d'huile d'olive et l'huile de noix dans le mélange au fur et à mesure de son mélange. Transférer dans un grand bol; ajouter les feuilles de roquette et mélanger pour bien enrober.
Répartissez les quartiers de pommes de terre dans 4 assiettes à salade; garnissez les quartiers de feuilles de roquette habillées en quantités égales.Rassez le fromage Parmigiano-Reggiano sur les salades pour servir.Servez immédiatement.