Salade panzanella aux courgettes

Placer les courgettes dans un plat de cuisson de 15 x 10 x 1 po. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Cuire au four à découvert à 400 ° C pendant 25-30 minutes ou jusqu'à tendreté et brunir légèrement, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les cubes de pain avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.Transférer sur une plaque à pâtisserie.Cuire au four à 400 ° pendant 12-14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant de temps en temps.

Placez les courgettes, le pain grillé, les tomates, le poivron vert et l'oignon rouge refroidis dans un grand bol.Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre, l'ail, les assaisonnements et le reste de l'huile.Déposez sur la salade; mélanger délicatement pour mélanger.Ajouter la mozzarella et mélanger pour bien mélanger.Servez immédiatement.