Saltimbocca de porc

Envelopper chaque côtelette de porc dans une bande de prosciutto et presser à plat jusqu'à ce que le prosciutto soit bien enrobé. Broyer généreusement le poivre des deux côtés de la côtelette de porc enrobée de prosciutto.

Chauffer deux cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé; ajouter les côtelettes de porc.Cuire pendant 2 minutes (ou plus, selon l'épaisseur) de chaque côté et les déposer sur une assiette.Le prosciutto doit être brun doré et légèrement croustillant.

Versez le vermouth dans la poêle utilisée pour cuire les côtelettes de porc, grattez les morceaux bruns du fond de la casserole et laissez le vermouth réduire à environ 0,5 fois la quantité initiale. Ajoutez le bouillon de poulet, la sauge, l'ail et le jus du citron, avec quelques grains de poivre.Laissez la sauce réduire de moitié puis ajoutez la dernière cuillère à soupe de beurre, ajoutez les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de sauce.