Sauce au canard

Name: sauce au canard
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 0
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du porto, de préférence Tawny; 130 litres de jus d'orange; 1,5 cuillère à soupe de jus de citron frais; 1 gousse d'ail, écrasée; 3/4 cuillère à café de sauce Worcestershire; 1/2 litre de bouillon de bœuf fait maison (ou de bouillon de boeuf en conserve); 1 cuillère à café de chutney à la pêche; 2 cuillères à café de gelée de mûre; 1 slice red onion; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre non salé, congelée

La sauce au porto est parfaite pour les canards sauvages et domestiques, ainsi que pour les viandes de gibier et domestiques.Pour utiliser cette recette avec des canards rôtis, séparez le jus de cuisson de la graisse après la cuisson de l'oiseau et ajoutez le jus à la sauce Le livre de cuisine Wild Game de Jane Hibler. J'ajouterais également le jus de cuisson de toute autre viande que vous utilisez.

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole de 2 litres, faites mijoter le porto, puis ajoutez les jus d'orange et de citron.Cuire 15 minutes à feu moyen.
Incorporer l'ail, la sauce Worcestershire, le bouillon, le chutney, la gelée et l'oignon.Tourner le feu à moyen-doux et réduire la sauce de moitié.Égoutter et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce prenne une couleur brun foncé Une tasse d’une contenance de 130 ml contenant de la sauce.Introduisez le beurre congelé en petits morceaux.

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