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PastaGeek7
Sauce barbecue ouest africaine
De "l'âme d'une nouvelle cuisine: une découverte des aliments et des saveurs de l'Afrique". Le temps de cuisson n'inclut pas le temps de refroidissement.
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 medium Spanish onion, diced
-
5 tomates, épépinées et hachées (ou
Un bol d'une capacité de3/5 litres contenant des tomates en conserve hachées)
- 5 cm de gingembre, pelé et râpé
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 piment serrano, les graines et les côtes levées et hachées finement
- 1/2 litre d'eau
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du café infusé
- 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
- 2 cuillères à café de berbère ou 2 cuillères à café de poudre de chili
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de graines de coriandre, grossièrement broyées
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du miel
Préparation
-
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif.Ajouter l'oignon et faire sauter pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide.Ajouter les tomates, le gingembre et l'ail et porter à ébullition.Sir dans le piment, l'eau, le café, la pâte de tamarin , le berbere, le cumin et la coriandre et laisser mijoter.Réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes.
-
Ajouter le miel et laisser mijoter encore 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour bien enrober le dos d'une cuillère.Laissez refroidir.
-
Conservez dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant cinq jours maximum.
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