Sauce bolognaise classique (a.k.a. ragu)

Le dicton "les bonnes choses viennent à ceux qui attendent" s'applique certainement à cette recette que j'ai obtenue de ma belle-soeur italienne !! Il convient à la plupart des pâtes (tortellini, rigatoni, etc.) et convient parfaitement aux lasagnes ou à tout autre plat cuit au four.

Faire fondre le beurre et l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter la carotte de céleri et cuire doucement pendant environ 2 minutes.
Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le dans le pot avec une fourchette.
Incorporer le sel.
Cuire uniquement jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rouge crue.
Ajoutez le vin, montez le feu à moyen-vif et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le vin s'évapore (1/2 heure à 45 minutes).
Baisser le feu à moyen, ajouter le lait et la noix de muscade et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que tout le lait s'évapore (0,5 heure à 45 minutes).
Ajouter l'origan, le poivron et les tomates et bien mélanger.
Lorsque les tomates ont commencé à bouillir, baissez le feu jusqu'à ce que la sauce soit cuite au moindrement mijoté - juste une bulle occasionnelle.
Cook, uncovered, stirring occasionally, for at least 4 hours ( 5 hours is better ).
If you can't watch the sauce for such a long stretch, you can interrupt this simmering time- but DO complete it in the same day!