Sauce brune de judy

En travaillant par lots, placez les pommes, les prunes et les oignons dans le bol d'un robot culinaire, puis broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien.Transférez les fruits moulus et les oignons dans un grand chaudron et ajoutez le vinaigre de malt, le sucre, le sel et la sauce Worcestershire l'ail, le gingembre, la muscade, le piment de Cayenne et le piment de Cayenne jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit brun et épaissi, environ 3 à 4 heures.

Stérilisez les pots et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes.Emballez la sauce dans les pots chauds et stérilisés, en les remplissant à environ 2/3 centimètre du dessus. Passez un couteau ou une fine spatule autour des parois des pots. Une fois remplis, éliminez les bulles d'air éventuelles.Essuyez les rebords des bocaux avec un essuie-tout humide pour éliminer les résidus de nourriture.Plattez avec des couvercles et vissez les anneaux.

Placez une grille au fond d'une grande casserole et remplissez-la à moitié avec de l'eau.Portez à ébullition à feu vif, puis baissez délicatement les bocaux dans la casserole à l'aide d'un support.Laissez un espace de 5 cm entre les bocaux.Pour une cuisson plus bouillante Si nécessaire, arrosez jusqu'à ce que le niveau d'eau atteigne au moins 2,5 cm au-dessus du sommet des pots. Amenez l'eau à ébullition, couvrez la casserole et laissez agir pendant 10 minutes.

Retirez les pots de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à quelques centimètres de distance, jusqu'à refroidissement du tout) .Store dans un endroit frais et sombre.