Sauce mexicaine au piment rouge

Name: sauce mexicaine au piment rouge
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 0
Ingredients: Piments séchés entiers de 170 grammes (piments ancho, pasilla ou verts de Californie, environ 10 à 12 piments, quelle que soit leur combinaison); 3/4 litre d'eau chaude; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la sauce tomate (ou de la pâte de tomate); 1 petite gousse d'ail hachée (ou pressée); 60 litres d'huile de salade; 1 1/2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à café de feuilles d'origan émiettées; 1/4 cuillère à café de cumin moulu

Salsa de Chile Rojo.Ceci est basé sur une recette du Mexican Cook Book de Sunset.Sunset recommande les piments doux et séchés, ceux qui sont gros et rouge sombre. Utilisez-les comme une sauce enchilada.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 400 F.
Placez les piments sur une plaque à pâtisserie. Grillez légèrement au four pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme doux. Ne brûlez pas, sinon les piments seront très amers.
Retirer les piments du four et laisser de côté jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
Enlevez et jetez les tiges, les graines et tous les matériaux moelleux roses.
Rincer les piments dans de l'eau froide, égoutter brièvement, puis couvrir d'eau chaude et laisser tremper pendant une heure.
Traitez les piments dans le mélangeur avec assez d’eau de trempage pour obtenir une belle consistance mélangée.
Ajouter le reste de l'eau, la sauce tomate, l'ail, l'huile, le sel, l'origan et le cumin.Cuisson, à découvert, pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
La sauce peut être réfrigérée jusqu'à 1 semaine ou congelée pour une utilisation ultérieure.