Sauce poivre bourbon

Name: sauce poivre bourbon
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 steaks à la new-yorkaise (170 grammes); sel au goût; poivre noir fraîchement moulu au goût; 2 cuillères à café de graisse de canard, ou au besoin; 1 gousse d'ail émincée; 3 cuillères à café de beurre, divisé; 30 millilitres de bourbon; Bouillon de poulet de 130 litres; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la crème épaisse; sel au goût; 2,5 cm de poivre de Cayenne

La maîtrise de la sauce à la poêle est l’une des étapes les plus importantes, mais la plus facile, à la production de plats de qualité restaurant à la maison. Assemblez tous les ingrédients de la sauce avant de la cuire afin que vous puissiez préparer la sauce pendant les 5 minutes de repos du steak. Le profil de saveur douce et poivrée convient également parfaitement aux côtelettes de porc et au poulet grillé.Vous pouvez également remplacer le bourbon par une autre boisson alcoolisée, puisqu'il ne s'agit que d'une recette technique.

Ingrédients

Préparation

Assaisonnez généreusement les deux côtés des steaks avec du sel et du poivre.Soyez particulièrement généreux avec le poivre.
Faire fondre la graisse de canard dans une casserole en acier à feu moyen-vif.Ajouter les steaks; cuire jusqu'à consistance ferme et rose rougeâtre au centre, pour une cuisson mi-saignante, environ 5 minutes par côté.Sear les bords jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 secondes chacun.Transférer les biftecks dans une assiette; laissez reposer pendant que vous faites la sauce. Eteignez le feu.
Incorporer l'ail dans la même poêle à l'aide d'une cuillère.Ajouter 1 cuillère à café de beurre; laisser fondre.Verser dans le bourbon.Chauffer jusqu'à ce qu'il soit réduit en un glaçage collant, environ 15 secondes.Ajouter le bouillon de poulet.Amener à ébullition à feu vif tout en grattant les morceaux dorés du bas pour les déglacer.Cuire au four jusqu'à réduire de moitié, environ 2 minutes.Ajouter la crème épaisse; assaisonner de sel et de poivre de Cayenne.Boil jusqu'à épaississement, 2 à 3 minutes.
Fermer le feu et ajouter le reste du beurre avec 2 cuillères à café. mélanger à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit fondue, environ 30 secondes de plus.Tersez la sauce chaude dans des assiettes de service.Placez les steaks sur le dessus.