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Sauce tomate du chef john
C’est l’un de mes souhaits alimentaires les plus demandés, ma sauce tomate de base tout usage. Chaque fois que je prépare une sauce à la viande, c’est ma base. Vous ne pouvez le mélanger qu’à l’aide d’une cuillère en bois, sinon c’est la malchance.
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Ingrédients
Préparation
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Mettez l’huile d’olive, les oignons, le céleri et un centimètre de sel dans une grande casserole à fond épais ou un four hollandais à feu moyen-doux.Cuire jusqu'à ce que les oignons soient très mous, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.Mélanger l'ail dans le mélange d'oignon parfumé, environ 1 minute de plus.
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Versez les tomates et leur jus dans un grand bol et utilisez vos mains pour les écraser jusqu'à ce qu'elles aient l'air en purée.
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Mélangez le sucre, 1 cuillère à thé de sel, la pâte d'anchois, le vinaigre de vin blanc, les herbes italiennes et les flocons de piment rouge au mélange de légumes.Élevez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à évaporation. Incorporer la pâte de tomate et laisser mijoter.Pour à San Marzano les tomates et le persil.Mettez la sauce à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1h30, en ajoutant un peu d’eau pendant que la sauce baisse. Remuez de temps en temps.
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Nutrition
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