Saucisse de weisswurst

Name: saucisse de weisswurst
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 0
Ingredients: 340 g de graisse de porc; 340 g de graisse de porc; 568 g de crème; 568 g d'œufs; 41 g de sel; 6 g de sucre; 5 g de poivre noir moulu; 4 g de zeste de citron sec; 3 g de persil séché; 2 g de masse; 2 g de gingembre moulu; 5 g onion powder

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Ingrédients

Préparation

Combinez la crème et les œufs et utilisez un robot culinaire pour émincer le mélange de viande hachée et de crème/œufs. Vous n'avez pas besoin d'utiliser tout le mélange de crème / œufs à ce stade, mais utiliser une quantité généreuse aidera la viande à s'émulsionner. Il est essentiel de mettre ces éléments dans le robot culinaire pour le processus d’émulsification. Il devrait être très liquide à la fin.
Mélanger le reste (le cas échéant) de la crème/des œufs dans un bol avec la viande et les épices (moulues) jusqu'à ce que la viande colle aux parois du bol (pour le développement de la myosine).
À fourrer dans les boyaux de porc, très soigneusement car le produit sera extrêmement liquide.
Terminez la cuisson dans un appareil C-VAP (cuiseur à la vapeur) jusqu'à une température interne de 165. (Normalement, les saucisses à base de porc n'ont besoin que de cuire jusqu'à une température interne de 155 ° C, mais parce que les œufs cuisent à une température plus élevée, il doit atteindre 165 ° C).
Weisswurst is traditionally served in the morning in a bowl of water with fresh chives, but here at Radler we serve it over our haus kraut with our haus mustards and a pretzel.Many places in Germany will tell you Weisswurst should be eaten only after the casing is removed, and some places will even remove it for you!