Saumon à la mangue et au gingembre

Name: saumon à la mangue et au gingembre
Cook time: 11 min
Total time: 1 h 11 min
Yield: 2
Ingredients: Steaks de saumon de 567 grammes (57 steaks de 284 grammes chacun); jus de citron frais; 2 gousses d'ail, écrasées; 1 cuillère à café d'estragon séché, broyé; 2 échalotes hachées; 1 tomates hachées; 1 grosse mangue mûre, pelée, dénoyautée et hachée (ou 227 grammes congelée); 170 litres de poisson ou 170 litres d'eau; 1 cuillère à soupe de sirop de pot de gingembre confit (ou d'un pot de gingembre mariné); 2 cuillères à soupe de beurre; sel et poivre noir fraîchement moulu

Les darnes de saumon sont marinées dans du jus de citron, puis légèrement frites au beurre et finies à la sauce à la mangue. C'est doux sans être trop sucré.

Ingrédients

Préparation

Placez les darnes de saumon dans un grand plat allant au four peu profond; saupoudrer de jus de citron, d'ail, d'estragon, de sel et de poivre; laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, placez la mangue, la tomate, les échalotes dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse; Ajouter le bouillon de poisson ou l'eau et le gingembre et recommencer.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites cuire le saumon environ 3 minutes de chaque côté; ajoutez la purée de mangue, couvrez et laissez mijoter 5 minutes de plus.
Transférer le saumon dans les plats de service, chauffer la purée de mangue et ajuster les assaisonnements; verser la sauce sur le saumon et servir.